平民價格下的星級出品值得特地前往的海晏樓 - 美食&下廚

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戴維斯

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樓主

本帖最后由戴維斯于 2016-1-25 16:45 編輯

其實是前幾周的聚會，又是補(bǔ)發(fā)哈哈，這家海晏樓，吃了三次，一次是濱江東，二次是東曉南新店，給我的感覺都很不錯。當(dāng)然濱江東店早期的優(yōu)惠力度更大，不過交通就沒有東曉南店方便，這次聚會有機(jī)會和兩位師傅聊天，確是獲益良多，我相信能專心做好一件事的人，都必定會成功的！

詹詹帶隊的食友群聚，自是相機(jī)先驗毒。此次的**短炮效果驚人，把兩位掌門人——曾服務(wù)于白天鵝逾二十年的國宴級大廚陳智勇和劉國慶師傅都轟了出來！

一場飯局毅然變身明星見面會，個個都爭相與之合照，場面頗為搞笑。

據(jù)兩位師傅介紹，餐廳的名字【海晏樓】出自唐·鄭錫《日中有王子賦》：“河清海晏，時和歲豐”，寓意是天下太平、豐衣足食。同時，海宴樓也代表著當(dāng)年白天鵝最高級別的宴客廳，餐廳名字背后隱隱是數(shù)不清的情意結(jié)。

“專心做粵菜”并使之傳承是兩位大廚不斷反復(fù)強(qiáng)調(diào)的，從食材的精心挑選到用料、分量的拿挰都相當(dāng)執(zhí)著，難怪連蔡瀾和大董都成為其座上客。

餐廳在二樓，外表著實低調(diào)。整體裝修風(fēng)格是雅致大方，大廳的采光度極好，目測午市的上座率9成，對于新張才半個月的食肆來講，成績算是不錯。

這里的包間不設(shè)最低消費(fèi)，最是適合我們這類帶著“家伙”來吃飯的食友啦，GOGOGO~

和一般酒樓不同，只要你一聲呼喚，兩位師傅隨即從后堂大方出現(xiàn)，并會根據(jù)當(dāng)天食材的情況為你推薦最適合你口味和喜好的菜肴，這也是海晏樓最為特色之處，此舉無形中也拉近了餐廳與客人之間的距離！像當(dāng)天我們到訪的情景，也正是如此，加分那是必然的。

【冬菇章魚燉雞】

中式治愈系湯品，在這冷雨天，暖心暖胃暖四肢也暖單身DOG～【冬菇章魚燉雞】用野生冬菇、土雞、豬脊骨、章魚、瘦肉等食材經(jīng)過4個小時以上燉煮，湯色清澈醇厚，入口甘香鮮美，姐姐默默地喝了兩碗。

【至尊三寶】
白天鵝招牌名菜的白鹵水系列是必須要品嘗的，【至尊三寶】包括梅子乳鴿、白鹵水掌翼、法國鵝肝，便是演繹白鹵水的最佳選擇。

與我們平時常吃的紅鹵水不一樣，白鹵水制作過程會花費(fèi)更多時間和心思，其中一個訣竅便是要經(jīng)驗老道的師傅根據(jù)當(dāng)天的溫度來調(diào)整浸制食材的數(shù)量與味道，這決非一朝一夕能學(xué)會！當(dāng)然了，除去技術(shù)難點(diǎn)和不可復(fù)制歲月沉淀下的白鹵水底蘊(yùn)，市面上少見這出品的深層原因歸根究底還是成本問題。：）

經(jīng)過20多個小時的鹵制、冰鎮(zhèn)低溫處理后的三寶，光那冰清玉潔的小樣兒已教人垂涏不已！

掌翼選材于清遠(yuǎn)黑鬃鵝，白鹵水滋味入骨、鮮美爽口肉質(zhì)緊實彈牙, 軟硬度恰到好處越嚼越香; 凝脂玉潤的鵝肝選自膽固醇較低的鵝種，SIZE有點(diǎn)兒嚇人，連筷子君也表示有鴨梨！厚切的A級鵝肝入口香滑、細(xì)膩、甘甜，口感冷咧卻醇香醉人; 梅子乳鴿據(jù)說是原白天鵝賓館的一道名菜，曾獲1997年“世界烹飪大賽”金獎，只可惜轉(zhuǎn)盤一圈回來已被秒殺，嗚嗚嗚～壞人，全都是壞人，你們是故意留個念想讓姐姐有借口再來的吧。

【香燒牛舌】
在這場美食聚會中，【香燒牛舌】的賣相可謂是其貌不揚(yáng)，甫一上桌還一度被大伙誤以為是叉燒（牛舌君表示默默地在碟內(nèi)淚奔）?。?a class="autolink" >知道實情的詹詹一直在催，快～快拍完我要趁熱吃，熱吃最香！于是……秒拍后開動～

長得像叉燒遠(yuǎn)方親戚的牛舌君外酥內(nèi)嫩，口感軟韌，趁著熱燙的當(dāng)兒享用那股焦香是如此美妙，口感之驚艷不足以筆墨形容。重點(diǎn)推薦，進(jìn)店必試！

【金紅化皮豬】
在我的印象中，乳豬是在拜山或喜慶開張或年會時才會吃到，本覺得一場飯局試乳豬感覺有點(diǎn)多余，不過聽掌門人介紹完馬上對這豬充滿期待。

白天鵝的乳豬是有口佳碑的，而海晏樓的乳豬從選材到制作，嚴(yán)格按照星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，為了口感更佳更是選用了成本較高的越南小乳豬。乳豬麻皮均勻，皮薄脆入口酥化，肉甘香骨也有味，根本無需蘸醬，四百幾元的乳豬直接秒殺市面價格翻倍的出品！推薦～

【蔥油飛魚】
店內(nèi)招牌，除了造型夠“英”，飛魚也有“魚躍龍門”之意，因而很受客人追棒。

這道菜源于廣西，本為“蔥油鯇魚”，因其炸到展翅欲飛的形態(tài)而被顧客戲稱為飛魚，及后更名。陳師傅介紹說其實讓魚“飛”并不難，只需中斷魚的脊骨，油炸時魚便“飛”起了！剛炸起的魚現(xiàn)場淋上調(diào)好的蔥油，趁熱吃，魚肉酥脆香嫩蔥油鮮香，確是不錯，不過對于我這種怕骨的人來講，就只能點(diǎn)到即止了，這也是此菜的遺憾之處，如能讓客人自行選擇飛魚的品種感覺會更好。

【聚寶盆】
好意頭的菜名，感覺更像是小型盤菜。材料N多，包括8只大連鮑魚、海參、燒肉、雞肉、冬菇，不過這道菜我覺得最美味的是墊底的伊面，吸飽了佛跳墻汁和食材鮮香的伊面，好味到停不了筷，姐姐又默默吃了兩大碗！

【富貴石榴雞】
妝容素淡的【富貴石榴雞】是個內(nèi)向恬靜的妞，當(dāng)所有菜都拍完試后才想起了位上的TA，看那素凈的小模樣差點(diǎn)以為是小籠包。吹彈可破的嬌嫩薄皮以蛋白制成，裹以雞茸作餡，造型形如福袋，伴以高湯品嘗入口鮮美清甜，28元的價格能試到星級位上的出品絕對值得。

【豆沙窩餅】
來自本幫菜的一道甜品，后被師傅改良至適合廣東人的口味，窩餅入口軟糯微甜而不膩，確實討人，難怪受歡迎。

【杏仁豆腐】
這道甜品說是限量制作，最好能在訂位時直接讓酒樓預(yù)留，有朋友說來了兩次都吃不到這個杏仁豆腐呢，是不是有點(diǎn)兒夸張啊！【杏仁豆腐】形如布丁，入口有細(xì)微的顆粒感，仔細(xì)品嘗，原來是香脆的杏仁粒，與醇厚的牛奶一起，清新甜潤而不膩，贊！

【芝士牛油蝦】

【特色酸湯浸牛肉】

【炒芥蘭】

【豆筋燜水鴨煲】

小結(jié)：
1，與一般酒樓所不同的是，兩位大廚會因應(yīng)客人的需求大方出現(xiàn)并結(jié)合當(dāng)天的食材情況和客人喜好給予點(diǎn)菜建議，感覺相當(dāng)NICE。
2，價格屬于中檔酒樓消費(fèi)水平，出品尤其是白鹵水和燒臘系列絕對是五星級的水準(zhǔn)，部分創(chuàng)新菜口感則因人而異，怕骨的我表示蔥油飛魚的品種如能讓客人自行選擇更好。推薦：紅燒牛舌、燒乳豬、鵝肝、鹵水掌亦、豆沙窩餅、杏仁布丁。
3，比起總店，在東曉南A出口的這家分店顯然更為便利，1月31日前連酒水全單7.8折，幾有誠意，沒搶到梅子乳鴿的我表示打算約朋友再來！