本帖最后由 dary1005 于 2016-11-15 16:00 編輯
話說金庸小說里有一位武功高手裘千仞，其武功極為高強(qiáng)，一雙鐵掌令江湖同道聞風(fēng)喪膽，當(dāng)年郭靖和黃蓉在鐵掌峰下還親眼所見其用雙掌炒鐵鍋里的滾熱鐵砂。住荔灣噶我萬萬沒想到，居然由一位住天河噶朋友帶我去到上九路覓食，就看到一位大師傅用同樣的手法去揮舞著他的鐵掌，不過他并不是為了去練鐵掌，而是為了去做一道傳統(tǒng)的汕尾美食。
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說起來也是慚愧，雖然天天對(duì)著很多美食，但對(duì)近在廣東里的很多特色小吃，還是不夠精通。前段時(shí)間，路過上九路時(shí)，偶然看到一位大師傅開爐甩著面團(tuán)，親手放到鍋里掀起一塊薄餅，感覺就像在練鐵砂掌一樣。珊珊忍不住就進(jìn)去探店了。
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我們?nèi)サ牡胤绞俏挥?a href="http://tjlanma.cn/"target="_blank" class="autolink" >廣州的上九路41號(hào)的【吃道】
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這家店在小甫南巷子里面，一直汕尾薄餅的傳統(tǒng)：一個(gè)鍋，還有很多同塑料罐裝著的麻成，豆酥，春花酥，貢糖酥等潮汕特有的塊狀硬糖。只要是汕尾的朋友經(jīng)過來都會(huì)知道這里是用傳統(tǒng)的做法來制作汕尾薄餅。
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走進(jìn)店里，老板和很多顧客閑話家常了，潮汕人個(gè)性直率。每一次去潮汕的店鋪，潮汕的老板都會(huì)很熱情的和顧客去聊天，我對(duì)此已經(jīng)是習(xí)以為常了。原來這家店從汕尾小城區(qū)三馬路大街關(guān)帝廟附近一帶老店遷移到廣州的上九路。已經(jīng)有四代人的歷史了，聽起來，仿佛都能聽到歲月的聲音。
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在汕尾，每逢祭祖的日子，不少人都會(huì)在山上吃祭完祖的祭品，如果祖山離家不遠(yuǎn)的話，回家吃午餐，會(huì)買點(diǎn)薄餅應(yīng)節(jié)。由于其美味又方便，汕尾薄餅一成為了汕尾人日常最喜歡的傳統(tǒng)美食之一。
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汕尾薄餅必須是專業(yè)的師傅去做的，沒有經(jīng)過訓(xùn)練的人是做不了的，做這個(gè)餅，講究的是力度的使用，用的不僅僅是手勁而更多要學(xué)會(huì)用腰力，專職的師傅會(huì)在盛著面的大缸里，抓起一塊面團(tuán)使巧勁的扭著，然后擦在熱度適中的鍋里 ，然后迅速拉開鍋里的面團(tuán)。
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這樣一層薄薄的面就會(huì)沾上鍋里，師傅用雙手，在滾燙的鍋里涂抹稍加修補(bǔ)，薄餅一下子就熟了。
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用手在燙鍋里撕出來的一塊薄薄的面塊，就是薄餅皮了。
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這個(gè)工序是必須要熟練的師傅才做得來
師傅的鐵掌功練得越純熟，做出來的薄餅皮越均勻，越有韌性。
聽說學(xué)徒在學(xué)這種“功夫”時(shí)還會(huì)浪費(fèi)不少面團(tuán)。
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薄餅薄而有韌度，最考究薄餅皮的就是做甜薄餅，先在鋪開的餅皮內(nèi)放上麻成，豆酥，春花酥，貢糖酥等潮汕特有的塊狀硬酥糖，一邊折起隔著皮將其敲碎，這就是汕尾薄餅最大的特點(diǎn)，做到用錘子砸，里面硬糖粉碎而皮不破。吃起來依韌而有彈性。
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然后放上豆沙叉燒，抹均了卷起，切開即可。
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甜薄餅風(fēng)味很特別，薄餅皮伊韌可口，里面有新鮮的叉燒，和脆口的麻成，豆酥，春花酥碎，甜味適中，吃起來咔咔作響，伊韌的薄皮吃起來非常的過癮。而且甜制薄餅最大的好處就是能涼食，打包回家給家里人吃一樣可以保持其新鮮的口感。
【汕尾咸制薄餅】
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咸制的薄餅，內(nèi)餡用豆芽，洋蔥，椰菜，蒜，蔥等炒熟，盛起，再把 蝦肉，魷魚干，雞蛋等純天然材料大火炒成，這家店和其他店鋪有一個(gè)不一樣的地方，一直保持著傳統(tǒng)的做法，用新鮮生曬的蝦干為餡料之一，這樣的蝦干有一個(gè)特點(diǎn)，就是半干的程度，蝦的香味十足，而且不會(huì)太干太硬。再用現(xiàn)做的薄餅 皮包好。
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趁熱大口咬下，蔬菜的爽脆、魷魚干，蝦干等海味的咸鮮，啖啖入口都是各種各樣的天然食材，從嗅覺到味覺都被那股海邊美味包圍著。不過咸制薄餅則一定要趁熱吃，如果放久了，薄餅泡了湯汁，風(fēng)味就會(huì)大打折扣了。
老板說，無論是咸制薄餅還是甜制薄餅，都是可以千變?nèi)f化的，甜制薄餅可以根據(jù)顧客的選擇增加馬仔還有雞仔餅一起砸碎呢，加入各做各樣的餡料都可以。而咸制薄餅還可以加入各色各樣的新鮮海鮮進(jìn)去，豐儉由人哦。 【汕尾菜茶】
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菜茶，雖叫茶，但其實(shí)里面的是豬骨濃湯。菜茶又稱開丁茶（男丁茶），一般每年的農(nóng)歷正月初十到二十，這幾天是該地區(qū)的傳統(tǒng)節(jié)日"男丁節(jié)"。"男丁節(jié)"并非事實(shí)上的節(jié)日，以前該地區(qū)的人只要添了男丁的，來年的這段時(shí)間內(nèi)(具體時(shí)間各村、各鄉(xiāng)不盡相同)，就會(huì)泡制菜茶來宴請(qǐng)同鄉(xiāng)，以示慶賀。現(xiàn)在，人們生活提高了，菜茶成為了喜慶日子必備的食品，特別出現(xiàn)在“開燈”之日，寓意豐衣足食。
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吃起來很舒服，尤其是對(duì)腸胃，湯濃味美，略帶咸味的炒米和濃湯相輝映，還有炒得清甜的蔬菜，鮮美的鮮蝦和香氣十足的海蝦干，后來才知道，原來這個(gè)菜茶看似簡單，其實(shí)一點(diǎn)都不簡單。菜茶的制作經(jīng)過了多道工序的精心炮制，8-10種青菜鋪地，加上粉絲，香菇，海蝦干，魷魚絲，咸瘦肉，臘腸，小麥等混合上碗，最重要的是要加上濃濃的豬骨頭湯，這是這個(gè)菜茶的精髓，最后撒上炒米，花生米，香菜等，一碗香噴噴的菜茶就出爐了。
【牛肉丸餅湯】
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剛剛吃了很多的薄餅，看到這個(gè)牛肉丸餅湯，第一個(gè)反映就是里面會(huì)不會(huì)也泡了塊餅皮，才知道這個(gè)牛肉丸餅湯是用了牛肉丸+牛肉餅做成的，肉味濃郁而且爽口彈牙，聽老板介紹：這里的牛肉丸和牛肉餅都是老板自己在汕尾老家讓家里人手工制作的，并不是外面買的大路貨，所以口感特別的好。
【汕尾糯米飯】
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看到旁邊有個(gè)客人點(diǎn)了一份糯米飯，雖然有點(diǎn)飽，還是忍不住點(diǎn)了，汕尾的糯米飯有自己的“脾氣”，分甜咸兩種口味，既個(gè)性鮮明又相互融合。甜中有咸味，咸的又離不開甜味。在【吃道】吃到的糯米飯，松軟可口，每一粒糯米煮好以后，都會(huì)呈現(xiàn)半透明的視感，每一粒米都有很香的糯米味，如果夾起幾粒，從舌尖到用大牙去咀嚼，是可以感受到每一粒糯米都猶如一個(gè)小小的橡皮一樣Q彈可口。甜糯米飯上有些白糖，白糖的顆粒躲在軟糯米飯里，與香甜的叉燒一同讓人感覺到驚喜無限啊。
【汕尾姜醋蛋】我今天吃多了，大部分都是主食，好飽。不過經(jīng)老板推薦，還是忍不住又吃了一個(gè)開胃的汕尾姜醋蛋。汕尾的姜醋蛋和廣州經(jīng)常吃到的姜醋蛋很不一樣，先把蛋煎好，然后倒入自家釀制的醋，所以口感更為酸，拿上來的時(shí)候聞到了那股濃郁的姜醋味，讓人口水直流啊。這是當(dāng)?shù)貗D女月事后補(bǔ)身和坐月子時(shí)常吃的小吃，在這個(gè)微涼的秋天，吃完身體好暖和。
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吃完了這一頓，我對(duì)汕尾的美食又有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)，傳統(tǒng)的美食，不一定是在大酒店或者高檔食府，反而是躲在這些橫街窄巷里讓你慢慢的去發(fā)掘。
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發(fā)表于 2016-11-15 15:59
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