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當(dāng)前位置：廣州媽媽網(wǎng) » 美食&下廚 » 純手工北方餃子，從餡到皮都自己動手做哦！

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木丫兒

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樓主

發(fā)表于 2013-10-23 15:32 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT

本帖最后由 seven+ 于 2013-10-23 16:07 編輯

我是滴到一枚北方人。今天過生日，覺得不吃餃子沒有過生日的感覺，雖然老公上班，孩子上學(xué)都不在家，那就自己琢磨做點(diǎn)啥吃的吧

   一早媽媽就打來電話，一般我過生日她在老家也會包餃子幫我慶祝。

   聽說南方MM 們包餃子喜歡買皮，或者買餡，不是我挑剔，外面賣的肉餡，和肉餡的餃子和包子我一般不買，皮更不用說了，見菜市場賣的皮兒，壘很高，放那么久買回來都沒黏在一起，更奇怪南方這大夏天的高溫，面應(yīng)該會自然發(fā)了，可是市場賣的就沒有。我不敢說人家的不好，只是憑我從小就會和面，蒸饅頭的經(jīng)驗(yàn)告訴大家，一般面和好以后，高溫幾個小時是會發(fā)的，就是發(fā)到蒸饅頭的程度，會變酸，還有無論你墊多少面粉在面皮的中間時間長了它都會粘在一起，這是純面粉和面后的正常反應(yīng)。所以自己動手做吃的放心些
   好轉(zhuǎn)入正題：包餃子開始啦
   1.買肉，今天懶的跑菜市場了就，超市買了些土豬肉，重量：1.5斤。五花肉打的肉末，更講究的人會自己剁餡。

2.先剁兩根大蔥，一塊姜，都剁成沫，

5.把肉煨起，我放的調(diào)料是：咸鹽，十三香，胡椒粉，耗油，老抽，香油。

放好調(diào)料以后，用炒鍋把油燒熱，放入少量的花椒和大料，趁熱倒在餡的調(diào)料上面。

順時針攪拌均勻，最后覺得味道有些不夠，加點(diǎn)香油進(jìn)去

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老經(jīng)驗(yàn) 發(fā)表于4樓查看完整內(nèi)容

南方MM買餃子皮的大部分都是屬于不會和面，做米飯多省事。可和面，花大力氣不說，還總搞不好水與面的比例，看別人拿個搟面杖搓皮很簡單，自己動手就很難。只能買皮了。我也很驚訝為什么買來的皮不粘，放冰箱兩天再拿出來也不粘？

wendy686 發(fā)表于43樓查看完整內(nèi)容

從醋瓶子上看莫非樓主是山西的？偶是太原的，餡我就很會調(diào)，不過真的不會和面啊，買的餃子皮真心不好用。

里媽媽發(fā)表于165樓查看完整內(nèi)容

我也是北方的，手法都一樣，但包出來樣子不太一樣。還有樓主家竟然有這么大的菜板，廣州沒的賣吧。我來廣州以后廚房就再也放不下這么大的菜板了，所以皮也是去菜市場買。而且我發(fā)現(xiàn)自己和面和菜市場買的，煮出來的面皮的顏色都不一樣。贊一個

冰甘心田發(fā)表于204樓查看完整內(nèi)容

美媽是哪里人??！我家包的餃子也是大肚子的！每次和我老公包餃子我都習(xí)慣包這樣的！而我老公包的都是月牙型的！我覺得大肚子餃子更好吃還不容易破！

點(diǎn)評

fishmbs 餃子皮應(yīng)該是不用發(fā)酵的發(fā)表于 2013-10-24 15:35

tiane100 市場賣的餃子皮又不放酵母，怎么會發(fā)呀？發(fā)表于 2013-10-24 13:32

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木丫兒

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發(fā)表于 2013-10-23 15:49 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

本帖最后由 seven+ 于 2013-10-23 15:52 編輯

這是煨好的肉餡，滑滑嫩嫩的，很香。
下面開始剁菜了，今天我要包的白菜冬菇餃子，各位MM可以根據(jù)自己喜歡的口味，放胡蘿卜，或者西芹，香菜，各種都可以。方法都差不多。
我選用的是圓白菜，就是大家說的椰菜，這個大概是一斤左右。

剁菜時記得放少些鹽，這樣白菜里面的水會被淹出來，因?yàn)椴死锩娴乃嗔?，放到餡兒里面，濕濕拉拉很不好包。

剁好以后就放在紗布上面包起來，把水?dāng)Q干。有的MM 就會覺得菜里面的營養(yǎng)都流失了，很可惜，其實(shí)不怕，我一般會把擠出來的菜汁和到面粉中，如果你剁的是胡羅卜，那擠出來的水和的面是橙色的很漂亮，可以提高寶寶的食欲呢。

好，現(xiàn)在把擠干水的菜現(xiàn)在就攪拌到肉餡里面

包餃子的餡兒基本就弄好了，嘗嘗味道，淡了可以加點(diǎn)鹽進(jìn)去，還有特別注意的一點(diǎn)，千萬不要到醬油進(jìn)去，喜歡顏色深味道重的朋友，可以加多點(diǎn)老抽。因?yàn)獒u油倒多了也會使餡太濕

點(diǎn)評

叭妹生的都敢嘗, 勁啊! 發(fā)表于 2013-10-24 14:12

littlelv 生的怎么嘗？？??！發(fā)表于 2013-10-24 12:45

小瑋爸爸放那么多生姜不會辣嗎？發(fā)表于 2013-10-24 11:58

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木丫兒

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發(fā)表于 2013-10-23 16:01 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

開始和面啦

我喜歡用筷子先一邊慢慢倒水，一邊攪拌，直到?jīng)]有散的面粉為止，然后用手揉在一起，這樣不會弄到滿手都是，面和起來不要太硬才好包，實(shí)在不熟練的，萬一和硬了，就拿塊布濕了水，蓋在面上多醒醒面，干了就在濕點(diǎn)水，多揉揉。記得老人常說和面要做到三光，手光，面光，盆光。最后和好面一定要蓋住，預(yù)防面表層干皮了。

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雨蛙樓主的小手好有福氣的樣子，像小女孩的嫩手………… 發(fā)表于 2013-10-24 10:41

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發(fā)表于 2013-10-23 16:14 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

南方MM買餃子皮的大部分都是屬于不會和面，做米飯多省事?？珊兔妫ù罅獠徽f，還總搞不好水與面的比例，看別人拿個搟面杖搓皮很簡單，自己動手就很難。只能買皮了。我也很驚訝為什么買來的皮不粘，放冰箱兩天再拿出來也不粘？

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dogly2011 因?yàn)槟切┢び泻芏鄩A水。防腐的。發(fā)表于 2013-10-24 08:49

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木丫兒

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本帖最后由 seven+ 于 2013-10-23 16:18 編輯

一個小時左右面醒好了，再揉揉，這個時候面團(tuán)就光光滑滑了，可以開始包了，

全部按成圓圓扁扁的就開始搟皮兒了

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漂亮寶貝2005 可以學(xué)習(xí)學(xué)習(xí) 發(fā)表于 2013-10-24 18:01

moyan2010 好專業(yè)啊發(fā)表于 2013-10-24 14:53

gzmango 我去你家做客吧~ 發(fā)表于 2013-10-24 11:55

廣州美麗媽媽樓主，我們從拌餡、和面、切面丁、搟面皮的方法都是一樣的哦，嘿嘿，不知道包的方法是不是一樣滴。發(fā)表于 2013-10-24 11:08

新居網(wǎng)尚品宅配 學(xué)習(xí)了 發(fā)表于 2013-10-24 09:49

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珍珠你好亞

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發(fā)表于 2013-10-23 16:17 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

好想吃啊

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木丫兒

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發(fā)表于 2013-10-23 16:20 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

珍珠你好亞發(fā)表于 2013-10-23 16:17
好想吃啊

先去接孩子了，待會回來繼續(xù)上圖，教大家怎樣包北方大肚子水餃

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小珺婷媽咪

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沙發(fā)來一張

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小珺婷媽咪

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發(fā)表于 2013-10-23 16:22 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

沒沙發(fā)了

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珍珠你好亞

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發(fā)表于 2013-10-23 16:23 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

seven+ 發(fā)表于 2013-10-23 16:20
先去接孩子了，待會回來繼續(xù)上圖，教大家怎樣包北方大肚子水餃
...

我是想吃啊，

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發(fā)表于 2013-10-23 17:21 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

我明天也生日，樓主也給我來一個吧

，自己不會弄，都是買現(xiàn)成的皮，面粉還要放酵母嗎？

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木丫兒

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發(fā)表于 2013-10-23 18:44 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

本帖最后由 seven+ 于 2013-10-23 18:47 編輯

來啦來啦，廢話不說啦，直接了當(dāng)上圖。哈哈

擠出來就是大肚子餃子啦。

那幾個扁扁的是鄰居學(xué)著包的，雖然樣子不一樣，但是只要把口捏緊，煮不破就行啦。

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榕樹下好乘涼這形狀跟超市賣的一樣呢，真好看，哪天我也試試。發(fā)表于 2013-10-24 15:15

廣州美麗媽媽嗯，我就省了一個工序，我是直接捏在一起的，我們包的形狀是一樣的。發(fā)表于 2013-10-24 11:10

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發(fā)表于 2013-10-23 18:48 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

bell-123 發(fā)表于 2013-10-23 17:21
我明天也生日，樓主也給我來一個吧，自己不會弄，都是買現(xiàn)成的皮，面粉還要放酵母嗎？ ...

面粉什么都不放，純粹的面粉啊。

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bell-123 發(fā)表于 2013-10-23 17:21
我明天也生日，樓主也給我來一個吧，自己不會弄，都是買現(xiàn)成的皮，面粉還要放酵母嗎？ ...

祝你生日快樂

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本帖最后由 seven+ 于 2013-10-23 18:59 編輯

煮餃子咯

出鍋啦，倒點(diǎn)蒜泥，沾上陳醋，醋里再加點(diǎn)豆腐乳。美美的吃啦。

陳醋是老家?guī)淼?，鄰村的自己釀的，純糧食制作，越放越香的那種。我們家餐餐都少不了它

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16樓

發(fā)表于 2013-10-23 20:18 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

為什么要放饃片？

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木丫兒

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發(fā)表于 2013-10-23 20:51 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

紫甄bb 發(fā)表于 2013-10-23 20:13
好好吃的樣子哦，給我試一個好嗎？

過來吃

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sanmantha7818 發(fā)表于 2013-10-23 20:18
為什么要放饃片？

包餃子肚子餓了，吃點(diǎn)饃饃片充饑

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