華豬媽媽

有個捧場的兒子真好！
他告訴我，脆皮腸很好吃，每天吃都吃不膩！
寶貝就是我無添加制作的推動者！

話說做這個脆皮腸其實不算難，就是工序很多。
第一天調(diào)味攪打，第二天灌腸風干低溫煮制打包，第三天冷凍再出貨。
脆皮腸就是個磨人的小妖精！

TB里買羊腸衣就送灌腸神器，手動的量少還真不錯。后來我喜歡短一點的腸，吃起來不會太膩，做出來也不會太彎曲更好煎，送的10米棉線不夠用了，建議加購10米棉線。
第一次制作用的是現(xiàn)成的臺灣香腸調(diào)味料，里面都是小粒的結晶體，水煮后湯里面都是奇怪的味精味，我后來都不敢再用了。然后一直調(diào)試自己想要的味道，做了好多次好幾斤豬肉，才調(diào)出自己想要的效果。還好家有小豬捧場，不完美的香腸也很搶手的。

現(xiàn)在無私的獻出給大家，各位一點要給我多點贊啦。


廣式黑椒脆皮腸（臺灣香腸）的制作方法：
工具：灌腸神器，羊腸衣，棉線。

脆皮腸制作方法：
1、豬肉肥瘦2：8比例，前腿肉和后腿肉都可以，廣州人喜歡前腿肉，我喜歡“第二刀”，這塊肉不會太肥，肉質(zhì)也比較脆。這塊肉量不多，就2-3斤左右?！暗谝坏丁奔磰C哥嘴，雖然夠爽口但卻偏肥，“第三刀”的位置肉質(zhì)就不夠爽脆了。朋友說她們老家愛用后腿肉，我又想試下效果，對比后再來補充。

2、市場豬肉檔一般都有絞肉機器，他們的機器絞出的肉比較大粒，口感比較爽脆。家用絞肉機絞出的肉太細，變成肉糜不建議使用，除非自己一粒一粒的切成小粒，那就太累了。

3、臺灣香腸調(diào)味料里面全部是小粒結晶體，估計還有味精類的和令肉質(zhì)爽脆的材料成分。按說明書處理，拌勻的時候要加冰水，一般用筷子慢慢攪拌半小時，冷藏12-24小時后再灌腸。

4、鑒于現(xiàn)成調(diào)料添加劑太多，我一直在調(diào)自己喜歡的配方。后來我改成500克豬肉，蠔油60克，黑椒粉6克，紅曲粉1-2克的配方。蠔油是老廣常用的調(diào)味料，我平時就喜歡用蠔油作日常調(diào)味，香腸最后一步水煮后的湯完全沒有味精味的，讓我又放心了很多。黑椒粉既可以去一下豬肉的肉腥味，還可以增加香腸的風味。因為蠔油是液體，調(diào)豬肉餡的時候就不需要再加冰水了。紅曲粉是紅米磨制的天然色素，增加進去顏色更好看，不加也可以的。

5、豬肉餡的制作：紅曲粉記得要灑上去，一團的話很難散開，灌腸后就一點點沒散開的紅點難看了。所有材料用筷子慢慢攪拌均勻，豬肉碎開始粘稠成團有膠感，一般攪10幾分鐘即可。然后開始廣式摔打豬肉，老廣都知道摔打過的肉餡特別爽口。我一般取手掌大小一團，拿起肉餡用力摔向大盤子中，摔10次左右，再取另一團，直至全部肉餡摔完為止。

6、肉餡處理好冷藏24小時令其入味再進行灌腸。

上面是臺灣香腸調(diào)味料處理的肉餡，味道不錯肉質(zhì)也很爽口，就是添加劑太多了。

下面是我自己調(diào)味的肉餡。

7、到了第二天，鹽漬羊腸衣取2-3根，先用水洗去鹽分，加姜或酒泡30分鐘去除腥味。

8、羊腸衣慢慢套入小號灌腸漏斗嘴，在漏斗里倒一點點油，油流到羊腸衣就很容易套進去了。一般把2-3根羊腸衣先套進漏斗嘴中，進行灌腸就不需要中途停下來套腸衣了。

9、灌腸器灌腸要勻速，肉餡推進不能太快，灌進肉太多容易爆，推進太慢香腸又不飽滿會有空氣。做出既飽滿又要有彈性的香腸還要靠經(jīng)歷多做，一般灌好后，手捏一捏，香腸能捏扁一半最好。每灌出15厘米，從后慢慢扎繩，我喜歡5-6厘米扎一次繩，香腸短短的可愛，吃起來不會太膩。扎繩時肉餡太漲可以把肉往回推，可防止扎繩時爆裂。新手應該慢慢來，不建議灌滿整條腸再扎繩。

10、扎繩后每節(jié)香腸用牙簽扎2個小洞，可以流出空氣，煎煮的時候也不容易破裂。

11、脆皮腸想要脆皮口感關鍵一步，風干！風扇最高檔吹1小時左右，香腸表面干爽即可。

12、冷水低溫煮制，500-600W，30-40分鐘，水不會沸騰燒開，香腸皮就不會破。香腸浮起來就熟了，不要煮太久，肉質(zhì)老了不好吃。

13、撈出香腸冷卻，食用水清洗香腸表面，再掛起吹干，一般15分鐘后表面無水即可打包。如果不清洗香腸，香腸皮外還粘著雜質(zhì)肉糜，煎的時候表面的肉糜雜質(zhì)先煎焦了，脆皮腸受熱不均就很容易裂開。

14、最后剪開，入袋，急凍保存，2周內(nèi)食用。真空包1月左右。包裝我喜歡一包100克左右，一人份量剛剛好。孩子早餐給他煎一包無添加的脆皮腸，健康美味又滿足。

15、食用方式我只建議慢火煎香，冷鍋冷油1000W小火慢煎。沒有臺灣烤香腸機，平底鍋慢慢翻炒也一樣效果。脆皮腸打火鍋或煮湯，雖然香腸的肉質(zhì)也很好吃，但是這個皮會變韌。吃貨認為：無添加手作脆皮腸，它值得用最好的方式食用分享，別浪費了。

===================謝謝觀看==================

cathyguozs

好犀利啊，求腸衣鏈接，想做臘腸。
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95龍寶寶

紅曲粉請問那里有得賣
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小紅葉子

很有心思的嘛嘛
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reneesky

樓主你的真空機好用嗎，使用壽命長不長？什么牌子？
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軒軒媽1984

膜拜
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華豬媽媽

   

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好犀利啊，求腸衣鏈接，想做臘腸。

我這個在TB買的，送灌腸工具和棉線。
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華豬媽媽

   

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紅曲粉請問那里有得賣

我在烘焙店買的，1元。
有些大市場可能有，客家人愛用紅曲粉做菜。
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華豬媽媽

   

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很有心思的嘛嘛

多謝親愛的捧場~
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華豬媽媽

   

回復 大菲 的帖子
設備齊全，連真空封口機都有，這些設備也可自制臘腸。主要購置物需注射器似的灌腸器，還有腸衣棉線。 ...

TB買腸衣送灌腸工具和棉線。12文包郵好像是。
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華豬媽媽

   

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樓主你的真空機好用嗎，使用壽命長不長？什么牌子？

還可以啊，花生核桃真空包裝了，就不用放冰箱了。
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華豬媽媽

   

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好犀利啊，求腸衣鏈接，想做臘腸。

搜：寬澤腸衣。送工具和棉線，10幾文包郵了。
做脆皮腸要買羊腸衣。豬腸衣做臘腸的。
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reneesky

我準備買一臺臺做阿膠糕，親能告訴你買的什么牌子么
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膜拜

多謝親愛滴~
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我準備買一臺臺做阿膠糕，親能告訴你買的什么牌子么

奧德居，288。
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華豬媽媽

   

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我準備買一臺臺做阿膠糕，親能告訴你買的什么牌子么

對呀，我當時打算，做了曲奇可以真空包，能放久一點，又不會漏風變軟。
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豬媽媽JJ

巧手媽媽，有多的嗎，我們想買點

Tracy1940

親，有賣的嗎？

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crazy_baby

這個好，想做只是沒地方曬

2013小丁媽

這么復雜都能搞掂，強人