SHELLYCHEN

現(xiàn)在是吃遲菜心的季節(jié)了，而所有青菜中，我最愛遲菜心，而老公是從來不愛吃青菜的，炒了遲菜心，他也能一個人吃一盤，現(xiàn)將各種各樣的做法給姐妹們分享一下：增城菜心（又名遲菜心、高腳菜心）

烹調(diào)方法：

【生炒菜心】：

用料：菜心300克，姜兩片。調(diào)味：上湯或小半杯水，油半湯匙，鹽1/6茶匙，麻油少許。做法：先將鍋燒熱，將半燙匙油放入鍋中燒沸，將洗凈的菜      心放下炒至菜心軟身即可起鍋。

【鹽水菜心】：
用料：菜心350克，姜4小片。
調(diào)味：油半湯匙，鹽1/6茶匙
做法：
1、洗凈菜心。     
2、將菜心放入沸水中浸泡，然后撈起放入碟內(nèi)。      
3、將清水燒開，加油、鹽、姜片，淋在菜心上。
材料：菜心，植物油少許，蒜末，生抽，溫開水（生抽我用李錦記。順便說明一下，與本菜無關(guān)，調(diào)料的選擇：我家廚房，一般生抽和老抽我只用李錦記；而醋我只用橫順國宴醋或者陳世家餃子醋，后者用來吃餃子做蘸料或者拌涼菜，呵呵，可不是做廣告啊?。?/font>

【蒜蓉菜心】：
（1）菜心洗凈按一個方向碼齊。燒沸水焯菜心，不要太長時間，變色即可，也不用等水再度沸騰。都則時間久了味道色相口感都會變差了。也不要攪動菜心，使其保持整齊等一下?lián)破鸩⒄R裝盤。
（2）生抽勾兌溫開水，加少量雞精溶解后，均勻地淋在菜心上。（我是完全用生抽調(diào)味的，沒放鹽，而加水勾兌的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果你不想放太多生抽，可以加點(diǎn)鹽。）（3）將算蓉灑在菜心上，燒熱少許植物油（實(shí)在是少許，只為了后面將蒜的香味滋出來）到7-8成熱，倒在菜心上的蒜蓉上。只聽滋滋的響聲，蒜的香味飄了出來。這道青菜就完成了。實(shí)在簡單。也很健康美味。

【香菇菜心】：
原 料： 青菜心12棵，水發(fā)香菇125克，精制油50克，醬油10克，香麻油5克，濕淀粉5克，味精少許，白糖少許，精鹽少許。
制法:
（1）將香菇洗凈盛放碗內(nèi)，加入醬油、白糖、味精和少量清水，上籠蒸至熟而入味，取出待用。
（2）將炒鍋置于旺火加熱，倒入適量清水和精制油，加入精鹽，待沸后菜心入鍋，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，見菜斷生就可撈起，菜頭朝外，菜心朝里碼放成圓形裝在盤內(nèi)。 （3）將炒鍋置于中火加熱，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下濕淀粉勾芡，芡汁稠濃就可將香菇盛放在菜心上，用筷適當(dāng)整理，淋上香麻油即可上席。 特點(diǎn): 此菜為廣東風(fēng)味，色澤悅目，雙色雙味，清淡素凈，美味可口

[ 本帖最后由 SHELLYCHEN 于 2010-12-7 17:16 編輯 ]

gigiqi

流口水。。

SHELLYCHEN

呵呵。。。我現(xiàn)在一天二頓都吃菜心，比其他的菜心好吃多了。。。

BXM88

改天一定試試。

楚曼

真想試下有名的增城遲菜心，可惜呢邊難得一見啊，嘻嘻，只有流口水的份了。

阿豬媽媽

哩排周街都賣遲菜心，好似系2蚊斤同菜心一樣價，我細(xì)細(xì)個時食過都唔記得咩味嚕，只系覺得條菜禁大棵好似好老，但系個個都話好食，睇黎聽日真系要試下先得嘞。

baby-hk

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bobo1205

最近天天吃！

嚶嚶寶貝

我也超級愛吃菜心

SHELLYCHEN

我也是，全家人現(xiàn)在別的青菜都不吃，唯有遲菜心，每餐三顆吃的光光的。老葉子我還曬了不少菜干。

SHELLYCHEN

   

原帖由 楚曼 于 2010-12-5 16:39 發(fā)表
真想試下有名的增城遲菜心，可惜呢邊難得一見啊，嘻嘻，只有流口水的份了。

呵呵。我上了圖片，讓你見一見，貌不咋樣，但是確實(shí)好吃。。。

紫彥媽

現(xiàn)在廣州很多賣的菜心都不是娘家正宗的增城遲菜心
上星期回娘家才從奶奶的菜地里搞了1把回來 足足吃了一個星期【LG說味道超好 白吃不厭】

kanttalent

留印

SHELLYCHEN

   

原帖由 紫彥媽 于 2010-12-7 13:04 發(fā)表
現(xiàn)在廣州很多賣的菜心都不是娘家正宗的增城遲菜心
上星期回娘家才從奶奶的菜地里搞了1把回來 足足吃了一個星期【LG說味道超好 白吃不厭】

是呀，在增城才能吃到正宗的遲菜心，廣州是否正宗就不知道了。。

SHELLYCHEN

這幾天降溫了，遲菜心更甜了。。

寶貝小狗熊

各位各位，有人送了我一把

每次我都是放兩天就扔了

怎么曬菜干??？

manwong

樓上的，你太浪費(fèi)了吧，好彩呢排青菜唔貴。

O媽

學(xué)習(xí)了，平時只知道白灼

SHELLYCHEN

   

原帖由 寶貝小狗熊 于 2010-12-11 12:09 發(fā)表
各位各位，有人送了我一把

每次我都是放兩天就扔了

怎么曬菜干??？

菜干用開水煮熟，撈起，放太陽下曬干就行了，晚上太陽落后要收回房間，記住曬菜干的時候不能沾露水。

我都曬了不少菜干。。